Seizoensgroenten in de herfst

De herfst is gearriveerd, dan is het tijd voor herfstgroenten!

De herfst is echt gearriveerd nu, en dat kan maar één ding betekenen… overal pompoen! We brouwen pompoensoep, snijden er gezichten in, we hebben onze favoriete koffie er zelfs naar vernoemd. Maar hier bij Eat in Antwerp, willen we ook een aantal andere seizoensgroenten in de kijker zetten.

Verschillende soorten pompoenen

We beginnen natuurlijk met een eerder vernoemde klassieker: pompoen. Er zijn talloze manieren om pompoen te bereiden, welke je kiest hangt helemaal af van de soort en waar je zelf zin in hebt. Een prachtige butternut roosteren brengt de geweldige zoete smaak naar voren, perfect bij zo goed als elke andere groente. Uitgekauwd voor de dag? Haal je handmixer dan maar boven en tover die geroosterde pompoen om in een romig soepje.

Pompoen is ook heerlijk in risotto, curry en zelfs om mee te bakken. Denk maar aan pompoenbrood, muffins, of een eenvoudige schotel geroosterde blokjes met olijfolie en kruiden. Pompoen brengt comfort, is goedkoop, en doet je keuken geuren alsof je weet waar je me bezig bent. Of je nu kiest voor zoet of hartig, pompoen is hét ingrediënt dat de herfst vertegenwoordigt.

In de wijngaard

We laten de pompoentuinen achter ons om de wijngaarden in te duiken. Herfst is het beste seizoen voor druiven, en die zoete trosjes zijn perfect om van te snacken of om toe te voegen aan je kaasplank. Druiven zijn het snoepgoed van de natuur in deze tijd van het jaar, vers, sappig, en vol zonneschijn. Ooit waren ze zelf erg gegeerd door Romeinse keizers!

Je hebt druiven in verschillende tinten, van donkerpaars tot lichtgroen, en ze hebben allemaal een eigen smakenprofiel. Knapperige druiven eet je best recht uit de koelkast zodat ze lekker fris zijn, terwijl de zachtere varianten erg goed zijn om te roosteren of in salades. Door ze eventjes kort op de bakken, breng je hun natuurlijke zoetheid nog meer naar voren, zeker als je dan nog eens wat druppeltjes honing of een paar takjes tijm toevoegt. Combineer ze met romige kaas, sprenkel ze over geroosterde groenten, of gebruik ze als topping op een warme crostini. Deze vruchtjes maken een eenvoudig gerecht meteen dat tikkeltje specialer, zonder al te veel moeite.

An apple a day

We kennen de uitdrukking allemaal: an apple a day keeps the doctor away. Nu we in het snuffel-seizoen zitten, is dat advies weer des te relevanter. Appels zitten boordenvol vitaminen en vezels en zijn een van de makkelijkste manieren om een beetje frisheid in deze koele dagen te krijgen.

Knapperig en scherp, of zacht en zoet, ze passen bij zo goed als elk gerecht; in schijfjes in pap, gebakken in taart, of platgekookt tot een eenvoudige compote voor je pannenkoeken. Lokale variëteiten zoals Jonagold en Boskoop zijn op hun best nu, het ideale moment dus om een voorraadje aan te leggen.

Paddenstoelen

Wanneer de lucht begint te bijten en de bladeren van de bomen vallen, nemen de paddenstoelen stilletjes aan de bodem van het bos over — en de ook marktkraampjes. Van de eenvoudige champignon tot de wilde chanterelle en het eekhoorntjesbrood, dit is hun hoogseizoen. Ze vullen je gerechten met diepe, harige smaken die zelfs de meest eenvoudige gerechten een uniek maken.

Stoof ze in de pan met wat boter, look en peterselie voor een eenvoudig bijgerechtje, of roer ze door je pastasaus met een scheutje room voor een rijke smaak. Voeg een handvol toe aan je risotto, omelet, of herfststoofpotjes voor extra comfort. Heb je het geluk om een wilde variëteit te vinden op de lokale markt, hou het dan simpel, laat die natuurlijke smaak doorschijnen.

Het beste van de rest

Herfst in België draait niet enkel en alleen om pompoenen, druiven, appels en paddenstoelen natuurlijk. De marktkraampjes liggen boordenvol prei, spruitjes, pastinaak, en knolselder, één voor één eenvoudige groenten die echt tot hun recht komen tijdens de koude dagen. Rooster ze tot ze mooi goudbruin zijn, prak ze tot romige bijgerechtjes, of mix ze in een soep die smaakt als een warm dekentje in een kom. Deze groenten doen binnen blijven beter voelen dan uitgaan.

De dagen worden korter en kouder, en koken met seizoens-ingrediënten is niet alleen verstandig, het is ook een ritueeltje dat je verbindt met het moment. Of het nu een pruttelend potje soep is, gekarameliseerde spruitjes, of een handvol warme, geroosterde druiven, de herfst biedt een eindeloze hoeveelheid lekker eten en gezelligheid.

Dus sla de pumpkin spice latte over volgende keer dat je de Antwerpse markten bezoekt, en vul je mandje met echte seizoensgroenten. Je keuken, en je humeur, zullen je dankbaar zijn.